在后臺(tái)常常碰見寶媽告訴我，寶寶的奶粉沖調(diào)不散，并且用手捏開里面還是干的或有硬硬的小顆粒，有的浮在水面上，有的沉在杯底。是奶粉有質(zhì)量問題嗎？是不是過期了？

　　1、溶解性不好，是奶粉有質(zhì)量問題嗎？

　　從某種程度上，奶粉的溶解性好壞，并不能代表其質(zhì)量的優(yōu)劣，比如有機(jī)奶粉，普遍溶解性就不理想，給寶寶吃有機(jī)奶粉的媽媽可能深有體會(huì)，還有一些采用濕法發(fā)酵型的乳酸菌奶粉，因?yàn)榉肿宇w粒小，分子間接觸的表面積大，更容易“抱團(tuán)”。所以用溶解性去判斷奶粉質(zhì)量好壞是有局限性的。

　　其實(shí)影響奶粉溶解性的因素是多方面的：比如不同季節(jié)、地域的奶源、奶粉配料的差異、生產(chǎn)工藝、沖調(diào)方法等，而這些因素都不能達(dá)到可控，因此導(dǎo)致了不同配方或不同批次間奶粉溶解性差異出現(xiàn)。

　　2、奶瓶中的奶塊是什么？

　　奶粉沖調(diào)過程中，由于多方面原因?qū)е路圪|(zhì)顆粒沒有充分與水接觸，影響了其在水中的分散。沒有分散的奶粉塊外部是濕潤的形成了一個(gè)不透水的“保護(hù)層”，水無法進(jìn)入到里面，于是變成了一個(gè)個(gè)外濕內(nèi)干的難容奶塊，就算用力搖晃奶瓶也無法將其打散。

　　3、硬顆粒是什么？

　　我們可以從配料表中看到，一款配方奶粉會(huì)添加幾十種原料來配制成一款各方面營養(yǎng)都滿足寶寶需求的奶粉。而這些配料的顏色、氣味、味道及溶解性等物理性質(zhì)各有不同。

　　在奶塊里揉搓到的小顆粒，或在奶瓶底部沉淀的白色或晶體狀的小顆粒，主要是一些難溶或微溶的成分，如配料中的碳酸鈣、磷酸三鈣分別為白色固體或晶體，是不溶于水的，但能溶于胃酸后在小腸被吸收利用。奶粉沖調(diào)后，這些成分多數(shù)與蛋白質(zhì)、脂肪等懸浮于奶液中，溶解不好時(shí)部分會(huì)沉淀于奶瓶底部。

　　在沒有溶解的奶粉塊中，不僅僅有碳酸鈣、磷酸三鈣，還有無法和水充分接觸的可溶性成分，如晶體狀的硫酸鋅、硫酸錳、碘化鉀、牛磺酸和乳糖等。

　　為了改善奶粉溶解性，奶粉廠家也做了很多努力，比如添加磷脂、采用奶粉造粒技術(shù)等來提高溶解性，但是都無法完全保證其每一個(gè)批次的溶解性一模一樣。

　　其實(shí)，當(dāng)遇到一款溶解性不理想的奶粉時(shí)，只要掌握好沖調(diào)技巧，也可以沖調(diào)出很“好看”的奶液來哦。

　　4、沖調(diào)奶粉有好方法嗎？

　　a、水溫合適

　　水溫會(huì)影響奶粉溶解過程中的分散和沉降速度，過低分散性不好，過高蛋白質(zhì)變性了增加了不溶解成分，導(dǎo)致溶解性下降。

　　根據(jù)奶粉沖調(diào)說明來確定水溫，不同奶粉采用工藝及配方不同，需要的沖調(diào)水溫有所差異，采用了速溶技術(shù)的奶粉（這是一種工藝，與添加速溶劑區(qū)分），溶解所需溫度可能稍微低一些。一般奶粉沖調(diào)溫度在40-60℃之間。有些添加了益生菌的奶粉更是要嚴(yán)格按照要求的水溫來，不然大量的活性微生物會(huì)被活活燙死了。有水溫計(jì)測試水溫，用手試水溫誤差比較大。

　　冬季，手的皮膚溫度低，對高溫比較遲鈍，水溫容易過高，所以冬季用手試水溫，手感不要過燙。夏季，皮膚溫度表面溫度高，對高溫感覺敏感，手試水溫，需要有些燙感就還差不多。這種手感需要多嘗試才可掌握，隨著沖調(diào)奶粉的熟練程度增加，很多媽媽是可以悟出這經(jīng)驗(yàn)的。

　　b、采用二次沖調(diào)法

　　溶解性不好，可采取二次沖調(diào)法來改善溶解性。當(dāng)我給朋友介紹這種方法時(shí)，他是抓狂的，覺得帶娃已經(jīng)很辛苦了，為什么在沖調(diào)奶粉這件事情上不能簡單些呢？其實(shí)這個(gè)方法說起來復(fù)雜，操作起來也很簡單：

　　將所需的水倒進(jìn)奶瓶，先舀取你所需奶粉的一半，搖勻；再舀另一半，再搖勻就好了，整個(gè)過程也要不了兩分鐘。這種方法可以增加奶粉與水的接觸面積，不容易出現(xiàn)奶粉抱團(tuán)導(dǎo)致外濕內(nèi)干的現(xiàn)象。

　　若是奶粉沖調(diào)的量大，還可以分三次進(jìn)行，并不需要每次都蓋上蓋子搖晃。你只需握住奶瓶上部，轉(zhuǎn)動(dòng)手腕用力，朝一個(gè)方向搖晃奶瓶，這種沖調(diào)手法使奶粉溶解均勻、不易氣泡、奶液也不會(huì)濺出來。

　　必要時(shí)，用干凈的勺子或攪拌棒來攪拌助溶也是可以的。