奶粉溶解度不好的原因
1、奶粉溶解性好壞與配方和工藝有關
同樣的沖調條件下，奶粉的速溶性好壞，主要是受配方和生產工藝的影響。而且這兩者是難以分開的：同樣的配方，生產工藝的好壞可能會造成速溶性的差異;同樣的生產工藝，不同的配方，生產出的奶粉速溶性也會有所不同。
2、奶粉本身含有難溶或微溶于水的營養(yǎng)成分
嬰幼兒配方奶粉主要成分中的蛋白質和脂肪都難溶或微溶于水，在奶粉完全溶解冷卻時，會有部分脂肪營養(yǎng)物質析出并附著在奶瓶壁上，這些沒關系，這是奶粉中的脂肪物質。沖泡奶粉時，在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物質不是其他雜質，不會對寶寶產生任何健康與安全的危險因素。
3、水溫、攪拌及水質影響
沖泡奶粉的水溫和攪拌方式不當，都會引起奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉積物：
☀水溫偏高：高溫的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉顆粒，形成“疙瘩”樣奶粉團;析出的脂肪容易形成脂肪膜，靜止后懸浮于奶液表面;使奶粉無法充分溶解;還使奶粉中的乳清蛋白產生凝塊，影響消化吸收;某些對熱不穩(wěn)定的維生素、免疫活性物質(如含雙歧桿菌)等很容易因此遭到破壞;
☀水溫偏低：奶粉有一定的親水性，水溫過低時，奶粉的溶解度下降，且奶粉是膠性混懸液，外層的奶液形成一個張力膜，故有出現(xiàn)類似“成團狀不融化”的現(xiàn)象;
☀過度沸騰：過度沸騰的水沖調奶粉容易造成沉淀掛壁。
4、奶粉分子顆粒大小的影響
顆粒大的奶粉，遇水后溶解速度很快，溶解性較好(不同批次生產奶粉存在顆粒大小、膨松度區(qū)別);
5、添加了含量較高的活性物質
如：酪蛋白磷酸肽(CPP)、α-乳清蛋白，活性益生菌，DHA等，因為要保證其營養(yǎng)活性，是干法混合到奶粉里的，也會出現(xiàn)溶解慢，瓶壁瓶底有白點，是屬于正常現(xiàn)象，不影響奶粉質量。
提示:要注意，如果奶粉沖調后出現(xiàn)分層現(xiàn)象,一般是乳粉變質,即發(fā)生了蛋白質變性或油脂分離等，不能食用。正常的奶粉，多溶解一會兒就會好，而蛋白變性的奶粉溶解多長時間都一樣，會出現(xiàn)分層現(xiàn)象!
奶粉易溶解質量就好嗎?
奶粉速溶高確實可以省事，但只是奶粉的一項外在感官指標，并不代表奶粉有更好的營養(yǎng)成分，尤其是配方奶粉。
因為配方奶粉是由奶粉、乳清粉、微量元素等諸多原料混合而成的，而實際上這些原料的質地、多寡、配比才是決定奶粉質量的關鍵因素。因此，奶粉質量的好壞是不能單純以溶解快慢判定。
質量好的奶粉主要是營養(yǎng)成分全面，不含有害物質，配比符合寶寶生長發(fā)育的各項指標，牛奶新鮮度好，奶粉生產工藝好以及衛(wèi)生指標合格等。
注意沖調奶粉的方法
在沖調時，把水溫調節(jié)到寶寶食用奶粉的建議溫度;
先加水，循序漸進的加入奶粉，例如：先加入一勺奶粉搖晃溶解之后再加入一勺繼續(xù)搖晃溶解，以此類推直到奶粉全部加入，這樣奶粉會很快充分溶解。
