西紅柿和雞蛋的搭配，再經典不過了，其中的番茄紅素具有抗衰老、預防心腦血管疾病、保護心臟、降血壓等能力， 但相信，很多人卻沒有真正利用好西紅柿中的番茄紅素。
為啥這么說捏？因為很多人都少了一個步驟，西紅柿炒雞蛋白吃啦！
想要抗衰老、護心、降血壓，就必定要多吃含番茄紅素和花青素多的食物~但是番茄紅素它需要加熱和油炒才能出來。
首先，不是所有的一年四季選的西紅柿，都能炒出那么多的番茄紅素來。番茄紅素什么時候多？是在我們大田里頭，自然光線里長得多，也就是應季的夏季啦！
其次，要想讓番茄紅素真正地被我們吸收，怎么炒非常重要。
很多人把西紅柿切成比較大的塊兒，然后上鍋里頭稍微一煸，還不等它炒爛就開始放雞蛋，這個時候， 番茄紅素并沒有完全地釋放出來， 也起不到番茄紅素對我們身體抗自由基的作用。
番茄炒蛋的正確姿勢
，要放油炒，是放橄欖油；
第二，番茄要切得稍微塊兒小一點，一定把它炒出泥來，炒得有點像番茄醬一樣，它就起沙了起蓉了，這個時候番茄紅素的吸收率；
第三，雞蛋不要放味精。 因為味精的成分是谷氨酸鈉，而雞蛋中有谷氨酸鈉。其實相當于天然的加了味精了，如果雞蛋中再放味精，沒有必要，還會破壞雞蛋原有的味道。
炒西紅柿會破壞維C？
其實，維C也有抗氧化的作用，西紅柿中的維C含量非常高，而且西紅柿里含有一些果酸類的這些成分，對西紅柿的保護非常好。所以炒西紅柿對維C的破壞是非常少的。
西紅柿搭配四種菜有營養
番茄炒菜花
這道菜非常適合老年人吃，是一道開胃佳肴。番茄具有健胃消食、養陰生津的功效，菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的來源，有幫助消化、增強食欲、防治便秘的功效。
原料：
西紅柿、菜花、蔥、鹽、醬油、食用油。
做法：
1、菜花撕成小朵，開水焯幾分鐘備用；
2、西紅柿切小塊備用；
3、鍋熱后倒入油，放入蔥花、煸出蔥香，放入西紅柿，炒至變軟，倒入適量的醬油，炒至番茄醬糊狀；
4、放入焯燙過的菜花，翻炒兩分鐘即可。
番茄燒茄子
做茄子痛苦的事，是它很容易吸油。但有番茄就不同了。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，將二者營養合二為一，既除去了紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸氣，味美色香。
材料：
茄子兩個，西紅柿2-3個，油，鹽，糖，生抽，蒜末各適量。
做法：
1、茄子洗凈掰成塊。
2、西紅柿也切成塊。
3、鍋內放油燒熱，放入茄子塊翻炒。
4、加入西紅柿，小火燉煮至西紅柿出汁。
5、加入鹽、糖、少許生抽，撒入蒜末出鍋。
番茄炒蝦仁
蝦仁肉質松軟，易于消化，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，和雞蛋番茄同炒，蝦仁潔白，雞蛋嫩黃，番茄鮮紅，色澤美觀，營養均衡，味道可口，還能健脾開胃。
主料：
蝦100g 西紅柿350g
輔料：
油適量 鹽適量 白砂糖適量 小蔥適量 姜適量 大蒜適量
做法：
1、鮮明蝦放冰箱冷凍幾分鐘，去頭剝出蝦仁
2、在蝦仁背上劃一刀，去掉蝦腸
3、蝦仁里調入鹽、蛋清、生粉、料酒、姜蔥，用手抓勻上漿待用
4、番茄在2/3處橫切開
5、挖出番茄肉，如果太大的切小粒些
6、起油鍋，放較多的油，放入蝦仁滑炒一下至變色馬上撈出
7、留少量油放入蔥蒜粒爆香，倒入番茄肉炒至起沙
8、加入蝦仁炒勻關火
9、把番茄蝦仁裝入番茄小盅里，上面點綴蔥花或香菜即可！
主料：
土豆，番茄，姜絲，鹽，植物油
做法：
1、番茄切片，姜切絲，如果喜歡脆的，或者鍋不是不沾的，可以泡一下土豆片。
2、炒鍋里放油，煸香姜絲，放入土豆片不斷翻炒，炒至有些透明。
3、放入番茄塊，加一些鹽，小火燒。
4、加一些鹽，燒入味即可。
